ソフトスチームとは、素材の特性に応じた最適温度の「飽和湿り空気」で加熱する技術です。

お米へ応用すると、加熱で糊化したデンプンに酵素が十分に働き、甘みが生成される最適な甘味成分温度帯を「長く保つ」ことができるようになりました。
そのため甘みが十分に生成されます。
かつ、デンプン粒が壊れないので栄養素が溶け出ることもありません。